![](https://henaresaldia.com/wp-content/uploads/2024/02/PAC-2024-ECR-728x90-px.gif")
A la finca es el proyecto de vida y gastronomía que desde hace dos años llena de comensales y talleres Villaviciosa de Tajuña (7 hab). Sus propietarios, Irene Letón, chef y Fernando Oviedo, manager, dejaron atrás su popular restaurante de Alcalá de Henares tras la pandemia para comenzar una nueva vida en esta pequeña pedanía de Brihuega. Allí ofrecen un menú cerrado según productos de temporada y de cercanía, en consonancia con un proyecto familiar comprometido con la sostenibilidad que abarca globalmente todos los aspectos de su negocio y se puede rastrear en sus redes sociales.
En torno a la sostenibilidad como dinamizador local ha girado la tercera edición de las Jornadas Profesionales de Turismo celebradas en Brihuega el 13 y 14 de noviembre.
Organizado por la Universidad de Alcalá de Henares, dentro del proyecto de Mejora de las Titulaciones del Vicerrectorado de Estudios de Grado, en colaboración con el Ayuntamiento de Brihuega, la iglesia de San Miguel ha acogido a un nutrido grupo de ponentes procedentes tanto del ámbito universitario como del sector turístico y el emprendimiento ligado a la hostelería y el comercio locales, coordinado por Blanca García Henche y Pedro Cuesta Valiño (UAH).
La actividad ha servido para actualizar y poner en común los objetivos de desarrollo sostenible a los que se enfrentan las empresas y los emprendedores en el contexto rural de Guadalajara.
En esta tercera edición del programa, se ha incidido en los desafíos y beneficios que la sostenibilidad puede reportar a un sector donde la diferenciación y la puesta en valor de conceptos como el territorio en espacios protegidos, la sintonía con la Agenda 2030 y la economía circular atraen clientes y fijan empresas y población.
En este sentido, el alcalde de Brihuega, Luis Viejo, inauguraba este espacio de diálogo con una reflexión acerca del desarrollo experimentado por la localidad en los últimos años, al posicionarse Brihuega como un destino turístico nacional de primer orden, y la problemática asociada a esta nueva realidad con la que han tenido que lidiar durante los meses de mayor afluencia tanto los vecinos y como el consistorio.
Brihuega es el ejemplo paradigmático de cómo conseguir un rápido crecimiento mediante un modelo de gestión pública y privada basado en dos recursos pre existentes: de un lado los campos de lavanda, endémicos en la alcarria, y de otro la recuperación del patrimonio histórico. El éxito obtenido desde 2015 no solo ha repercutido en un reconocimiento expreso por parte de las instituciones y administraciones, con la obtención de numerosos galardones, sino que ha tenido un efecto real revirtiendo el proceso de despoblación de la comarca.
El edil anunció en su comparecencia la próxima presentación de un documental audiovisual donde se expondrá el camino recorrido por la localidad y la importancia del paisaje de la lavanda como activo turístico y económico. En esta misma línea, Luis Viejo también anunció que desde el ayuntamiento briocense se está trabajando junto con el gobierno regional y FADETA para que la UNESCO reconozca esta singularidad.
Asimismo, el edil dio cuenta de los próximos proyectos municipales a cargo del 2% cultural, para un próximo Centro Cultual comarcal en la iglesia de San Miguel, así como el futuro Museo del Perfume y los planes ya concretados para la casa de Manu Leguineche, adquirida recientemente por la Diputación Provincial de Guadalajara.
En este contexto de recuperación patrimonial, otro ejemplo de éxito de la colaboración pública y privada es el nuevo Hotel Castilla Termal, el primer cinco estrellas de Guadalajara, ubicado en la antigua Fábrica de Paños de Brihuega. Adquirido en 2017 por el ayuntamiento en estado de ruina y recientemente inaugurado como concesión administrativa por un periodo de años predeterminado, el establecimiento ha supuesto un salto cualitativo en la oferta turística de la provincia, a la vez que ha incidido muy positivamente en la economía de la comarca y la creación de empleo local, según los responsables municipales.
El punto de vista medioambiental, así como el consumo de recursos locales ha sido otro de los ejes sobre los que se ha incidido en esta edición de las Jornadas Profesionales de Turismo, con ponencias sobre la sostenibilidad ambiental a través del senderismo, a cargo de Víctor Pascual, creador de la web de SenderismoGuadalajara y la presencia de empresarios locales como Isabelle Bancheraud, propietaria de la casa rural La Perla, en Hiendelaencina, y de un pequeño comercio de alimentación de cercanía; y de Blanca Moreno, responsable del afamado Molino de Alcuneza, con una estrella Michelín, así como de Silvia Prieto, de El Cenador de las Monjas, en Pastrana, con una ponencia sobre el proyecto Raíces, donde visibiliza el trabajo gourmet y artesano de las mujeres de zonas rurales de Guadalajara. Por último, las Jornadas también contaron con una degustación a cargo de bodegas Alto de Pioz, en cuyas instalaciones se aúnan turismo enológico con actividades sostenibles que incluyen visitas a los campos de lavanda o pistacho, clases de apicultura, observación de aves y de estrellas, entre otras. La degustación en las jornadas corrió a cargo de la empresa segontina Gustos de antes, cuya responsable, la artesana panadera Irene Gómez Perdigón, confía en abrir en breve las puertas de su nuevo establecimiento en el Mercado de Abastos de Guadalajara.
