Sigüenza pone en valor su gastronomía con unas jornadas dedicadas a las setas

Durante los próximos tres fines de semana de noviembre están teniendo lugar las I Jornadas Micológicas de Sigüenza, cuarto y último evento del año que propone la iniciativa Sigüenza Gastronómica presentada en FITUR 16.

José Manuel Latre, alcalde Siguenza, acompañado de Javier Munilla, presidente de la ociedad Micologica de Sigüenza y el cocinero Jorge Maestro, han presentado esta iniiativa de Sigüenza Gastronómica que vuelve a poner en valir la gastronomia seguntina, tanto la tradicional como la moderna e innovadora. Estas nuevas Jornadas unen a la ciudad y se añaden a su historia y patromonio, y esta vez lo hacen en torno a la Micología, una riqueza que, bien empleada, puede también convertirse en un incentivo económico dinamizador. Así, a lo largo del mes de noviembre, doce restaurantes van a ofertar en sus menús de fin de semana platos basados en maravillosa variedad de setas que hay en la comarca de la Sierra Norte de Guadalajara, y, por supuesto, también en Sigüenza.

Durante estas jornadas se van a poder degustar aperitivos como un ‘capuchino de boletus’ o unas ‘almitas de torrezno y morteruelo con amanitas cesáreas’, primeros tan apetitosos como una ‘cazuela de trufa del Alto Tajo en escabeche templado de níscalos y azafrán de La Mancha’, segundos como unas ‘carrilleras de cerdo ibérico con cóctel de setas’ o postres como un ‘meloso de arroz con leche, setas y caramelo’. Los precios, como los platos para todos los gustos, son para todos los bolsillos. Oscilan entre los 14,50 y los 56 euros.

Por el contrario, quienes prefieran ir de pinchos, pueden optar por unos ‘volovanes de boletus con nata’, el ‘setabeche’, ’empanada de boletus’ o una ‘torre de champiñones con sabor a mar’. Como en el caso de los menús, las tapas abarcan toda la variedad setera de la Sierra Norte, y todos los precios. Los hay desde 1,80 euros, hasta los 12 euros.

Los menús se pueden degustar entre los días 5 y 27 de noviembre, siempre en fin de semana. Pero no sólo del buen yantar viven las Jornadas Micológicas. A lo largo del mes se van a suceder más actividades que sin duda añadirán interés a la iniciativa, como una conferencia, una exposición fotográfica y micológica y una mesa redonda en la que participaran todos los cocineros seguntinos.

Descarga del folleto de las Jornadas Micológicas

PROGRAMA DE LAS JORNADAS MICOLOGICAS

12 y 13 de noviembre

EXPOSICIÓN MICOLÓGICA: “FOTOGRAFÍAS Y EJEMPLARES”

12:00 horas. Inauguración en la Ermita del Humilladero.

A partir del día 14 de Noviembre, la exposición pasará a la sala ‘La Galería’ en el Centro Municipal de Información Turística.

19 de Noviembre

CONFERENCIA MICOLÓGICA: “HONGOS: HISTORIA, USOS Y LEYENDAS”

Javier Munilla. Presidente de la Sociedad Micológica de Sigüenza.
18:00 horas. Salón de Actos Hospedería de la UAH.

26 de Noviembre

MESA REDONDA: ‘LAS SETAS EN LA COCINA’

Enrique Pérez. Restaurante El Doncel
Samuel Moreno. Restaurante El Molino de Alcuneza
Jorge Maestro. Restaurante Nöla
Javier Munilla. Presidente de la Sociedad Micológica Seguntina
Introduce: Pilar Martinez Taboada. Cronista oficial de Sigüenza
18:30 horas. Salón de Actos Hospedería PortaCoeli UAH